荸荠虽然是水里长出来的，但它可不是“干净水”里泡大的，多数生长在稻田、池塘或污水环境中，表皮非常容易带有虫卵和细菌。
尤其是姜片虫这种肉眼根本看不见的小东西，一旦吃进去，就可能在肠道里“安家落户”，引起腹泻、腹胀、食欲下降，严重的还会影响营养吸收，甚至导致贫血、体重下降。而姜片虫卵在体外可以存活10天左右，就算你买回来的荸荠放了几天，也未必能“自然灭菌”。
所以我经常说，荸荠要吃，没问题，但你得清楚它的“脾气”：它是生长在泥巴里、湿地里的作物，不洗净不煮透，它不是水果，是风险。宁愿你把它煮软一点、甚至削皮煮汤，也别生啃着当苹果吃，吃嘴里是爽，但肚子遭罪可不是一天两天。
牙不好还硬啃荸荠
我以前就碰到过一位快七十的老爷子，是个退休木匠，牙口虽然勉强还能咬东西，但下颌关节已经退化得厉害。有段时间他儿子天天给他买荸荠，说这玩意解渴又“训练咬合力”。
结果一周后，他就被家人送进了口腔科，左侧颞颌关节肿胀，嘴巴张不开，说话费劲。拍了片子之后发现，他的关节盘有轻微错位，而这一切，正是因为他硬咬荸荠时“咔哒一声”卡住了。
你别小看咬荸荠这个动作，对于上了年纪、或者本身牙齿不整齐、牙周退化的人来说，这种“带劲”的水果一旦咬得用力不对，很容易引起颌关节紊乱，轻则咀嚼疼痛、张口受限，重则诱发颞颌关节炎、甚至需要手术复位。
而且牙本质暴露、牙裂、牙折等牙体问题也很容易因为“脆”物冲击而诱发。
我后来还特地让实习医生们去咬一下煮熟与生荸荠的对比，他们自己也吓一跳，说生的那口“牙根都震了一下”。所以我说啊，牙口不行的人吃荸荠，别硬扛。宁愿你坐下喝口温水看看手机，也别想着靠“咬荸荠练牙”，那是拿牙去对抗现实，不疼才怪。
用荸荠泡水排毒
荸荠有糖，这是很多人都不知道的事儿。因为它吃起来不是特别甜，很多人就以为它“糖分不高”，于是出现了一种非常流行的“偏方做法”——荸荠削皮切片泡水喝，说是“排毒润肠、解内火”。可你真要每天一大杯泡着喝，尤其是糖尿病人、胰岛素抵抗人群，那简直是在慢慢把血糖“养高”。
我遇到过一位特别爱研究“食疗方”的退休护士，身体素质本来还不错，就是有点胰岛素敏感性差，空腹血糖在5.8~6.1之间徘徊。春天一来，她迷上了荸荠泡水养生法，每天早晚一杯，坚持了整整两个月。
结果复查血糖的时候，直接飙到了7.4，空腹胰岛素水平也升高了不少。她当时还纳闷：“我也没吃甜食，怎么血糖反而上去了？”一查她那泡水的做法，我们才发现，泡进去的荸荠每天有六七个，还是带皮煮的，糖分完全溶在水里。
其实荸荠里最主要的糖分是果糖和葡萄糖，每100克生荸荠中含糖量大约为4.8克，其中葡萄糖占到一半以上。而果糖虽然升糖指数比葡萄糖低一点，但长期大量摄入依然会引起胰岛素抵抗、肝脂增加等问题，尤其是空腹喝荸荠水时，这种糖分吸收更快，对血糖波动影响更直接。
所以我想说，别听什么“泡荸荠水能排毒”，排不排得了毒我不知道，升不升得了糖我是看多了。宁愿你多喝点白开水，也别迷信这种带甜味的水养生方式。荸荠再清爽，也抵不住你身体对糖分的“诚实反应”。
荸荠削皮手忙脚乱
荸荠皮薄，但滑，很多人削起来都图快，拿个小刀三两下就转一圈，可你知道吗？我在外科见得最多的小伤口感染之一，就是“削荸荠削破手”，尤其在气温高、湿度大的时候，稍不注意，就可能让小伤口变成“大麻烦”。
我还记得那年春天，一个退休的工厂师傅来我们门诊，说手上伤口不大，可一碰水就痛，还红肿起来了。一看才知道，是几天前削荸荠的时候割破了指腹，觉得没事儿，就没当回事。结果几天之后局部肿胀、化脓，细菌培养后发现是铜绿假单胞菌感染。
这是一种常见的水源性细菌，一旦进入破损皮肤，很容易在伤口处繁殖，引发局部甚至系统性感染，尤其是糖尿病患者或免疫力差的人，伤口愈合时间会被大大拉长。
荸荠表皮本身富含纤维素，加上含有较多水分和糖分，一旦接触空气易滋生细菌。而削皮时不注意卫生、或是在手部已有微小创口的情况下操作，极易造成交叉感染。更别说很多人削完之后连刀都没清洗干净就接着处理其他食材，那简直是给细菌开绿灯。
所以别再小看那一把小刀、一颗荸荠、几秒钟的动作了。宁愿你慢点削，也别图快划破皮。如果手上本来就有伤口，那天干脆别动荸荠，别因为一个小疏忽，结果吃个菜反而进了医院，得不偿失。
健康从来不是靠“戒口”养出来的，是靠“会吃”养出来的。而这“会吃”，说到底，是你能不能把嘴巴背后的风险看明白，是你能不能在“馋”和“稳”之间，选对那个让你活得更久的答案。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料：
[1]荸荠的营养价值及清水荸荠罐头加工技术 李红柳;赵冲;王秋菊;蒋志东;江开良 轻工科技 2025-01-15.
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